El Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE) agrupa los alimentos con el propósito de orientar a la población en cuanto a sus opciones de comida. En este sistema se estandariza el tamaño de las raciones para poder hacer que los diferentes alimentos, agrupados en grupos, puedan tener un contenido estándar de calorías y macronutrientes, con el propósito de hacerlos intercambiables. Esto facilita la intermediación entre el profesional de la salud y el paciente.
Se basa en la agrupación de alimentos propuesta en la norma oficial mexicana NOM-043-SSA2-2005 “Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación”. Esta norma fue creada con el fin de establecer criterios generales que homogenicen las recomendaciones alimentarias para la población mexicana. Esta norma es obligatoria para las personas que ejercen actividades en materia de orientación alimentaria, en los sectores público, privado y social.
Para poder generar este sistema se tomaron a consideración las características cualitativas y cuantitativas de los diferentes alimentos para poder agruparlos de una manera homogénea. Los alimentos se calculan con base en el peso neto de los alimentos cuando estos están cocidos, al menos de que se especifique lo contrario, ya que se pierde agua durante el proceso de cocción y esto modifica el peso final del alimento.
Los alimentos se dividen en los siguientes grupos:
- Leche
- Frutas
- Verduras
- Azúcares: con y sin grasa
- Leguminosas
- Cereales y tubérculos: con y sin grasa
- Alimentos de origen animal: de muy bajo aporte de grasa, de bajo aporte de grasa, de moderado aporte de grasa y de alto aporte de grasa
- Aceites y grasas: con y sin proteína
Debido a este sistema se pueden hacer porciones estandarizadas de alimentos que se pueden utilizar de manera intercambiable al momento de que un nutriólogo hace un plan de alimentación. Dándole variedad a la dieta para hacerla más atractiva y saludable para los pacientes.
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