Receta para personas con diabetes: Pasta a la Arrabbiata

Rinde para 4 personas y toma aproximadamente 35 minutos en preparar.

Ingredientes:

• 2 paquetes de 200 g de spaghetti integral
• 4 litros de agua
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 4 latas (de 14.2 oz) de tomates pelados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de albahaca fresca
• 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo
• 4 cabezas de ajo picadas

Instrucciones:

1. Vierte los 4 litros de agua en una olla y ponla a hervir; añade una cucharada de sal para sazonar el agua.
2. Cuando esté hirviendo agrega los dos paquetes de spaghetti de manera vertical y rápidamente sumerge la parte que no está en contacto con el agua para que todo quede perfectamente sumergido. Continua hirviéndolo a fuego medio de 11 a 13 minutos.
3. Posteriormente toma un spaghetti y pruébalo, si está todavía un poco crujiente, o al dente, es el momento justo de apagar el fuego.
4. Inmediatamente después cuela la pasta y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva para que no se pegue, asegúrate que todo quede bien cubierto.
5. Para la salsa, corta los tomates pelados para que queden en cubos medianos. Ponlos en un sartén a fuego medio junto con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, las hojuelas del chile rojo y la ½ taza de albahaca. Menéalo por aproximadamente 15 minutos o hasta que se reduzca.
6. Añade las 4 cabezas picadas de ajo y mézclalo durante otros 5 minutos, espera que se enfríe y ¡listo! Puedes añadir un poco de albahaca fresca picada al servir el platillo para darle un toque más especial.

Análisis nutrimental de 100 g:

Siguiendo una dieta de 2000 kcal, corresponde al 24.7% de las calorías totales de la dieta.

¿Por qué es un platillo apto para personas con diabetes? 

Las pastas integrales tienen un menor índice glucémico que las pastas hechas con harinas refinadas. El índice glucémico es un indicador que mide en qué medida los alimentos con carbohidratos elevan la glucosa en sangre, por lo tanto entre menor sea este número, la curva de glucosa se eleva más lento y es ligeramente más prolongada. Es importante recalcar que entre más se cocine la pasta, mayor índice glucémico va a tener, por lo que es recomendable sacarla cuando está al dente. Además la pasta integral tiene una mayor cantidad de fibra, lo que provoca una mayor saciedad y contribuye a que no se suba abruptamente la glucosa.

Bibliografía:

American Diabetes Association. (2017). Índice glucémico y diabetes. Retrieved August 20, 2017, from http://www.diabetes.org/es/alimentos-y-actividad-fisica/alimentos/que-voy-a-comer/comprension-de-los-carbohidratos/indice-glucemico-y-diabetes.html

Murillo, S. (2015). El índice glucémico de los alimentos. Retrieved August 20, 2017, from http://www.fundaciondiabetes.org/general/articulo/47/el-indice-glucemico-de-los-alimentos