Kéfir

Desde el comienzo de los tiempos los humanos nos hemos preocupado no simplemente por satisfacer nuestras necesidades de alimentación, sino por consumir productos que ayuden a nutrirnos para vivir una vida larga y sana. Uno de estos alimentos milenarios es el kéfir, un fermentado de leche o agua que tiene increíbles beneficios, te los presentamos a continuación.

Kéfir/Búlgaros:

Producto lácteo fermentado por acción de levaduras y bacterias probióticas. Se trata de una reacción de fermentación lacto-alcohólica en dónde se produce ácido láctico, dióxido de carbono y cantidades trazas de alcohol (1-3%).

Entre los microorganismos que lo componen se encuentran:

• Levaduras: Kluyveromyces marxianus , Saccharomyces cerevisiae, Candida incospicua y Candidad maris
• Bacterias: Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei, Lactobacillus brevis y Lactococcus lactis

Esta masa simbiótica, también llamada a veces SCOBY (Simbiotic Culture of Bacteria and Yeast), contiene a su vez lípidos y proteínas y por lo general se encuentra envuelta en una matriz de polisacáridos (lactosa), llamada Kefiran.

 Su contenido de micronutrimentos varía dependiendo de la cantidad de leche que se consuma en la reacción; sin embargo una porción de 175 ml contiene aproximadamente:

• 6 g proteína
• 20% RDA calcio
• 20% RDA fósforo
• 14% RDA vitamina B12 cobalamina
• 19% RDA vitamina B2 riboflavina
• 5% RDA de magnesio

Además de esto contiene vitamina D, vitaminas del complejo B (B1, B5, B9), triptófano y enzimas digestivas como la B-galactosidasa.

 En cuanto a sus propiedades funcionales se considera que favorece el sistema inmune, ayuda a tener un buen metabolismo, contribuye a una población adecuada en la flora intestinal, promueve la cicatrización de heridas, ayuda a combatir las alergias y el asma; e inclusive se ha demostrado acción anticancerígena en ciertos tipos de cáncer como el de mama en estudios in vitro (inhibe el TGF-1) y a combatir enfermedades autoinmunes e inflamatorias como la artritis reumatoide.

Tibicos:

 También conocido como hongos del Tíbet o Kéfir de agua, es una mezcla simbiótica de bacterias y levaduras que fermentan diferentes medios dulces y generan ácido láctico, etanol y dióxido de carbono. Tiene bacterias como Lactobacilos, estreptococos, pediococos y leuconostoc; y levaduras como Saccharomyces, candida y kloeckera.

 Como propiedades nutrimentales tiene un alto contenido de carbohidratos, además de enzimas que promueven la digestión, vitaminas del complejo B, vitamina K, vitamina A, y vitamina D.

 En cuanto a sus propiedades funcionales contribuye al fortalecimiento del sistema inmune y digestión de macronutrientes, ayuda a reducir la inflamación, reduce la depresión e insomnio, es un antioxidante natural, puede ayudar a reducir el colesterol y presión arterial, combate el estrés, aumenta la atención y la memoria; además se ha utilizado para combatir la tuberculosis por la Madre Teresa de Calcuta.